terça-feira, 30 de agosto de 2016

Elevada atomização da oferta no setor de panificação e pastelaria


Evolução do Mercado


  • O mercado de panificação e pastelaria industriais registou um crescimento de 1,6% no ano 2015. Desta forma, o valor das vendas em Portugal situou-se em 625 milhões de euros, face a 615 milhões no exercício anterior. Importa assinalar a favorável evolução do segmento de massas congeladas, as quais estão a substituir produtos tradicionais dos segmentos de panificação e bolos, nomeadamente no canal de hotelaria e restauração.
  • Relativamente ao comércio externo, as exportações atingiram 191 milhões de euros em 2015, mais 2,7% do que no ano anterior, no qual contabilizaram 186 milhões. Espanha constitui o principal destino das vendas para o exterior, assumindo uma quota sobre o total de 42%.
  • O valor das importações, pela sua parte, situou-se em 301 milhões de euros, mais 2,4% do que em 2014. Espanha destaca-se também como o principal país de origem, com cerca do 65% das importações totais.

Estrutura da Oferta


  • No setor operavam no fim de 2014 perto de 4.560 empresas. Estas geravam um volume de emprego de cerca de 25.000 trabalhadores.
  • A maior parte destas empresas corresponde ao segmento de panificação, no qual operavam 4.270 companhias, incluindo estabelecimentos de elaboração artesanal.
  • O setor apresenta um alto grau de atomização, com predomínio das empresas de reduzido tamanho. Assim, mais de 80% dos  operadores têm um quadro de pessoal abaixo de 10 empregados, e só 6 contam com mais de 250 trabalhadores.
Dados Gerais, 2015